La Enciclopedia del Tereré: Guía definitiva de Yuyos, Mezclas y Propiedades

El tereré no es solo una bebida; es el sistema sanguíneo de la sociedad paraguaya. Es la excusa para reunirse, el compañero en la soledad, el alivio en el calor de 40 grados y, gracias a la sabiduría ancestral guaraní, nuestra principal farmacia natural.

En 2020, la UNESCO declaró al Tereré y al Pohã Ñana (plantas medicinales) como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Pero, ¿sabemos realmente lo que estamos tomando? ¿Conocemos la diferencia entre un yuyo “refrescante” y uno “diurético”? ¿Sabías que mezclar mal los remedios puede ser tóxico?

Aquí, en Angiru.net, hemos recopilado la guía más completa de la web sobre los yuyos del Paraguay, sus propiedades reales y los secretos de las “Yuyeras” del Mercado 4 para preparar el tereré perfecto.

La Regla de Oro: “No mezclar por mezclar”

Antes de listar las plantas, debemos hablar de seguridad. El Ministerio de Salud Pública de Paraguay recomienda constantemente no abusar.

• Máximo 3 hierbas: No conviertas tu jarra en una bomba química. La regla ideal es: Uno para el gusto, uno para el estómago y uno para la cabeza/nervios.
• Lavado: Los yuyos crecen en la tierra y pasan por muchas manos. Lávalos siempre con abundante agua antes de machacarlos.
• No abusar de los diuréticos: Si tomas demasiada “Cola de Caballo” o “Para Para’i” y no tomas agua sola, puedes deshidratarte o bajar demasiado tu presión arterial en días de mucho calor.

Los Refrescantes (Pohã Ro’ysã)

Son la base del tereré diario. Su función principal es bajar la temperatura corporal y dar sabor.

Menta’i (Menta)

• Propiedad: Digestiva y calmante suave.
• Uso: Es el rey del sabor. Ideal para combatir el aliento pesado y refrescar la garganta.
• Dato: Ayuda a calmar los nervios del estómago ante situaciones de estrés.

Cedrón Kapi’i (Hierba Luisa)

• Propiedad: Sedante cardíaco suave y digestivo.
• Uso: Tiene un sabor alimonado delicioso. Se recomienda para personas que sufren de palpitaciones o ansiedad leve.
• Combina con: Menta’i y Kokú.

Taropé

• Propiedad: Excelente para las vías respiratorias.
• Uso: Si tienes alergia, catarro o sientes el pecho cerrado por la humedad, el Taropé es tu aliado. Tiene hojas grandes y carnosas.

Agrial (Begonia)

• Propiedad: Refrescante estomacal y combate las aftas bucales.
• Uso: Es ácido (de ahí su nombre). Muy popular para curar el “fuego” en la boca o llagas, ya que cambia el pH de la saliva.

Los Medicinales Específicos (Para males concretos)

Kokú (El protector del hígado)

• Propiedad: Hepatoprotector y digestivo.
• Uso: Es el remedio obligatorio de los lunes o después de un asado pesado. Ayuda al hígado a procesar las grasas y el alcohol.
• Advertencia: Es muy amargo. Usa pocas hojas si no quieres arruinar el sabor de tu tereré.

Burrito

• Propiedad: Digestivo y ansiolítico natural.
• Uso: Es “rico” (tiene un sabor agradable). Es la mejor hierba para evitar la pesadez estomacal después de comer almorzar pastas o guisos. Se usa mucho también en el mate caliente.

Ñangapiry (Hojas de la fruta)

• Propiedad: Antihipertensivo (baja la presión alta).
• Uso: Muy consumido por nuestros abuelos. Si tienes presión baja, EVITA esta hierba, ya que podría causarte mareos en un día caluroso.

Batatilla

• Propiedad: Refrescante y depurativo.
• Uso: Es un tubérculo (una raíz). La yuyera debe machacarla bien para que suelte su jugo. Le da una textura un poco más espesa al agua y es famosa por “limpiar la sangre”.

Ajenjo

• Propiedad: Antiparasitario y tónico estomacal potente.
• Uso: Extremadamente amargo. Se usa para “bajar la panza” o problemas estomacales graves. Ojo: No se recomienda su consumo continuado por más de unos días debido a su toxicidad en altas dosis.

Remedios para la “Resaca” y el corazón

Una categoría especial en la cultura paraguaya.

• Zarzaparrilla: Depurativo de la sangre. Se cree que ayuda a eliminar toxinas rápidamente.
• Uruzu He’ê: Endulzante natural y expectorante.
• Santa Lucía: Famosa por ser buena para la vista y refrescante general.

El Ritual: Cómo preparar el Tereré Perfecto

Según los cánones del “Tereré Literario” y los expertos costumbristas, este es el proceso sagrado:

1. El Mortero (Angu’a): Los yuyos no se licúan, se machacan. Al golpear la hierba en el mortero de madera, se rompen las fibras sin oxidarlas con el calor de una licuadora metálica. Esto libera los aceites esenciales.
2. La Jarra: Primero va el hielo (mucho hielo). Luego los yuyos machacados. Finalmente el agua.
3. El Reposo: No sirvas inmediatamente. Deja que el agua “se case” con los yuyos por al menos 5 o 10 minutos.
4. La Yerba: Usa una yerba mate paraguaya (con palo y polvo). No uses yerba argentina o uruguaya (despalada), ya que son para mate caliente y pueden tapar la bombilla o resultar muy fuertes en sabor.
5. El Santo Tomás: El primer sorbo lo toma el cebador (quien sirve) y se escupe (o se ofrece al Santo Tomás). Esto es para limpiar la bombilla de polvillo y porque el primer mate suele ser muy amargo.

Mitos y Verdades

• “¿El tereré hidrata?” Sí y no. El agua hidrata, pero la yerba mate es diurética (te hace orinar). Si tomas 2 litros de tereré, orinas más de lo que ingieres. Por eso, siempre debes tomar un vaso de agua pura aparte.
• “¿El limón corta el efecto de la yerba?” Falso. El limón solo aporta vitamina C y sabor, no anula las propiedades de la yerba.
• “¿Los yuyos curan el dengue?” Falso. Ayudan a hidratar y algunos bajan la fiebre, pero no curan enfermedades virales graves. Siempre acude al médico.

El tereré es nuestra identidad líquida. Conocer nuestros yuyos es una forma de resistencia cultural y de salud autogestionada. La próxima vez que pases por el puesto de tu yuyera de confianza, no pidas “cualquiera”. Pide con conocimiento, mezcla con sabiduría y disfruta de la bebida más rica del mundo.

¿Cuál es tu mezcla favorita? Déjanos tu comentario.