Si hay una reina en las fiestas de San Juan y en las mesas de los domingos paraguayos, es la empanada de mandioca, más conocida como Pastel Mandi’o. Esa combinación única de la masa suave de mandioca y harina de maíz, frita y rellena de carne, es un patrimonio nacional.
Contenido
Ficha TécnicaIngredientes NecesariosPara la Masa (El secreto del éxito)Para el Relleno (So’o Ku’i)Instrucciones Paso a PasoPASO 1: El Relleno (Hacerlo primero)PASO 2: Preparar la MandiocaPASO 3: La Masa (El momento de la verdad)PASO 4: Armado y Fritura3 Secretos para que no fallenInformación Nutricional (Por unidad)
Sin embargo, hacer Pastel Mandi’o tiene fama de ser difícil. “La masa se me pega en las manos”, “Se me rompe al freír”, “Queda dura como una piedra”. ¿Te pasó?
En Angiru.net, te traemos la receta infalible de la abuela, con los trucos exactos para que la masa te salga manejable, no absorba tanto aceite y quede crocante por fuera y tierna por dentro.
Ficha Técnica
- Dificultad: Media.
- Porciones: 12 a 15 empanadas (dependiendo del tamaño).
- Calorías: 350 kcal por unidad (aprox).
- Costo: Bajo/Medio.
Ingredientes Necesarios
Para la Masa (El secreto del éxito)
- Mandioca: 1 kg (debe ser nueva y que se ablande bien).
- Harina de Maíz: 250 a 300 gr (harina de maíz paraguaya, fina).
- Huevo: 1 unidad.
- Materia Grasa: 1 cucharada sopera colmada de grasa de cerdo (tradicional) o manteca/mantequilla.
- Sal: 1 cucharada rasa.
- Harina de Trigo (000 o 0000): Cantidad necesaria solo para espolvorear la mesa y estirar.
Para el Relleno (So’o Ku’i)
- Carne: 500 gr de carnaza de primera (molida o picada a cuchillo).
- Cebolla: 2 unidades grandes, picadas bien finas.
- Ajo: 1 diente picado.
- Huevo duro: 2 o 3 unidades picados.
- Condimentos: Sal, comino (poco) y pimienta al gusto.
- Aceite: Un chorrito para rehogar.
Instrucciones Paso a Paso
PASO 1: El Relleno (Hacerlo primero)
El relleno debe estar frío antes de armar las empanadas, o romperá la masa.
- En una sartén o cacerola, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla con un poco de sal hasta que esté transparente. Agregar el ajo.
- Incorporar la carne molida. Cocinar revolviendo constantemente para que no se formen “pelotas” de carne. Debe quedar suelta (So’o ku’i).
- Condimentar con comino y pimienta.
- Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado.
- Dejar enfriar completamente (puedes meterlo un rato a la heladera).
PASO 2: Preparar la Mandioca
- Hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté bien blanda.
- Truco Vital: Colar la mandioca y, mientras sigue caliente, retirar la fibra central (el pysã).
- Pasar la mandioca caliente por el molino (maquina de moler carne) o pisarla muy bien con un pisa-papas. No uses licuadora ni procesadora (se vuelve un chicle inmanejable). Debe quedar un puré rústico pero sin trozos duros.
PASO 3: La Masa (El momento de la verdad)
- Colocar el puré de mandioca tibio sobre la mesada o en un bol grande.
- Hacer un hueco en el centro y agregar: el huevo crudo, la grasa de cerdo (o manteca) y la harina de maíz.
- Amasar con las manos. Al principio parecerá pegajoso. Ten paciencia.
- La masa está lista cuando se une completamente, es suave y ya no se pega tanto a las manos.
- Si está muy pegajosa: Agrega un poco más de harina de maíz.
- Si está muy seca/quebradiza: Agrega un chorrito de leche o agua tibia.
PASO 4: Armado y Fritura
- Espolvorear la mesada con harina de trigo (aquí sí usamos harina común para que deslice).
- Tomar bollos de masa y estirarlos con un palo de amasar (oflador). No la dejes muy fina porque se romperá, ni muy gruesa porque quedará cruda. Unos 3 mm de espesor es ideal.
- Cortar discos redondos (puedes usar una tapa de olla o un cortador).
- Rellenar con una cucharada generosa de carne.
- Cerrar y sellar los bordes. Tip: No hace falta hacer repulgue elaborado, basta con apretar bien los bordes o usar un tenedor.
- Fritura: Calentar abundante aceite en una sartén profunda. El aceite debe estar bien caliente pero no humeante. Freír de ambos lados hasta que estén doradas.
- Retirar y dejar sobre papel absorbente.
3 Secretos para que no fallen
- La Temperatura: Nunca dejes que la mandioca se enfríe antes de molerla. Si se enfría, se endurece y la masa quedará con grumos.
- El Congelado: Si quieres guardarlas, hazlo antes de freír. Sepáralas con separadores de plástico y al freezer. Se fríen directas del congelador al aceite (con cuidado).
- La Grasa: Aunque quieras hacerlo “light”, la cucharada de grasa o manteca es fundamental. Es lo que le da elasticidad a la masa para que no se quiebre al doblarla.
Información Nutricional (Por unidad)
- Calorías: ~350 kcal
- Carbohidratos: 45g (Mandioca y Harina de Maíz)
- Proteínas: 12g (Carne y Huevo)
- Grasas: 15g (Dependiendo de la absorción del aceite)
- Nota: Es un alimento energético, ideal para el almuerzo acompañado de una ensalada verde fresca.
El Pastel Mandi’o es amor en forma de comida. Requiere un poco de trabajo de brazo para el amasado, pero la recompensa al morder esa masa crocante no tiene precio. Animate a prepararlo este fin de semana y mantén viva nuestra tradición.
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